NOMENCLATURA
Los aminoácidos que se obtienen en la hidrólisis de proteínas son - aminoácidos. Estos compuestos pueden nombrarse de acuerdo con las reglas de la UIPAC, pero más frecuentemente se emplean los nombres comunes. Aun cuando estos aminoácidos existen como iones dipolares, RCH(NH3+)COO- , por razones históricas se nombran en el sistema de la UIPAC como si tuvieran la fórmula RCH(NH2)COOH.